Fare la polenta con queste dosi significa ottenerla sempre della stessa morbidezza. Usando, inoltre, questo procedimento si risparmia con il gas e si evita di dover girare in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Il vero trucco nel fare la polenta è quello di prestare attenzione quando si versa la farina nell’acqua: versare in modo graduale senza che l’acqua perda mai il bollore.
Per fare la salsa potete usare anche il passato di pomodoro, in questo caso però il tempo di cottura della salsa aumenta.

Farina gialla di mais bramata, ottenuta dalla macinazione del mais (granturco o granoturco) a grana grossa. La farina di mais arrivò in Italia dopo la scoperta dell’America, ed è utilizzata nella preparazione di diversi piatti, tra i quali certamente il più noto è la polenta, alcuni tipi di pane ed addirittura alcuni dolci.

Viene usata sia come sostituto del pane in alcune zone dell’Italia settentrionale, sia come minestra o pietanza; un utilizzo più moderno permette di ottenere delle panature più croccanti.

L’aggettivo “bramata” deriva dal nome del procedimento usato in genere per il riso: sbramatura, da cui bramatura; con questa lavorazione si toglie la lolla e l’embrione alle cariossidi del riso con l’utilizzo dello sbramino. Nel caso della farina di mais la sbramatura è la lavorazione che precede il processo di macinazione.

Consigli per una corretta conservazione:
per evitare che all’interno della farina si formino larve di insetti, il metodo più sicuro di conservazione è quello di tenerla in un ambiente secco ed asciutto al riparo dalla luce diretta del sole e dal calore. Un altro metodo altrettanto sicuro ma più moderno è di tenerla sottovuoto.

La presenza di aloni anche solo leggermente grigiastri o azzurrognoli all’interno della confezione sono segno di un probabile sviluppo di muffa, per eccesso di umidità. L’odore della farina deve essere quello tipico del mais e la presenza di grumi nella confezione è sicuramente indice di cattiva conservazione.