Salsiccia di fegato

Dalla tradizione abruzzese, uno dei cavalli di battaglia Peschetola. Una tipologia di salume che solitamente non incontra il gusto di alcuni vista la particolarità del suo retrogusto, si distingue per i suoi profumi speziati e l’inconfondibile retrogusto di agrumi. Insaccato dal coloro rosso rubino con granelli bianchi sparsi uniformemente, presenta un composto di carne scelta di suino italiano, in particolare guanciale e fegato, a cui si aggiungono sale, semi di finocchio, peperone trito dolce e piccante, scorza d’arancia grattugiata e aglio. Insaccato in budello naturale legato a mano, successivamente viene fatto stagionare per circa 25 giorni. Richiede una stagionatura più lunga rispetto alla salsiccia.